Types d'éclats
La taille et la forme des éclats de chêne confèrent certaines propriétés : volatilité des arômes, diffusion des éléments solubles, réaction au traitement thermique en fonction du rapport surface/volume. S'il n'existe pas de forme idéale, chaque forme doit par contre être traitée spécifiquement. Les éclats Boisé France sont de dimensions comprises entre 5 et 20 mm.
Conditionnement
Les éclats Boisé France sont conditionnés en sacs filets polyester alimentaires de 10 kg à immerger directement dans la cuve.
Un code couleur sur chaque filet permet l'identification de la gamme d'éclats conditionnés, avant et même après utilisation, afin de faciliter
le contrôle et de sécuriser les manipulations.
Un sursac transparent en polyéthylène protège chaque filet. Une étiquette y est apposée, mentionnant notamment le type de bois
et le numéro de lot.
Types de bois, doses d'application
Le type de bois à utiliser et les doses d'application doivent être pensées selon le type de vin, l'objectif recherché, et selon le moment d'application (pré ou post-fermentaire). Dans ce cadre, les doses varient de 0,25 à 15 g/l.
La libération des composés solubles semble rapide. Néanmoins, l'arôme intense de bois qui apparaît à 2 ou 3 semaines se fond ensuite ; de même pour l'ensemble des composés apportés par le bois.
La stabilisation est effective
au bout de 2 mois, temps de
macération préconisé.
