"Le Bois proche du Vin"
PLUS DE FRUIT... L'origine du bois doit certes être considérée dans sa globalité, mais la réflexion doit être conduite lot par lot.
Boisé France s'approvisionne en bois français de haute qualité selon les caractéristiques attendues en oenologie.
Type aromatique, structure, douceur : le bois doit correspondre au besoin du vin. La sélection est conduite
avec les Mérandiers, sur la base d'analyses validées par la dégustation.
Les espèces
Des Chênes français, deux espèces sont utilisées en tonnellerie: le Chêne pédonculé (Quercus robur)
et le Chêne sessile (Quercus petrae).
Les caractéristiques générales varient d'une espèce à l'autre: le Chêne pédonculé étant plus tannique,
et le Chêne sessile plus aromatique.
Boisé France n'utilise que du Chêne Sessile.
Origine des Bois : le chêne sessile français
Types de grains
Le type de grain ne suffit pas à identifier l'espèce, car il est aussi déterminé par le type de conduite sylvicole et le climat. Mais il reste un marqueur intéressant, et un "grain fin" présente souvent les caractéristiques du Chêne sessile.
De manière générale, il existe une bonne corrélation entre la largeur des cernes et les teneurs en marqueurs principaux (whisky-lactones, ellagitannins).
Origine : des forêts à catactères spécifiques
Les principaux massifs forestiers bénéficient de conditions particulières : sols, macro et micro-climats, espèces, conduites sylvicoles. Les bois issus de massifs forestiers spécifiques présentent des caractères souvent liés à leur origine géographique.
Cependant, les conditions ne sont pas homogènes, et tous les arbres issus d'une même forêt ne sont pas semblables... La sélection des lots est donc essentielle.
