Présentation
L'assemblage Fraîcheur est un assemblage de bois chauffés, développé spécifiquement pour les vins blancs, des niveaux de chauffe différents le rendent particulièrement complexe.
La sélection rigoureuse de la matière première ainsi que la maîtrise parfaite des cycles de chauffe sont la clé d'une fraîcheur aromatique inégalée.
Rôle sur la couleur
L'assemblage Fraîcheur a peu d'impact sur la couleur des vins blancs.
Caractéristiques aromatiques
Si l'expression fruitée reste favorisée, elle s'enrichit de notes fraîches, mentholées. Celles-ci concourent à l'augmentation de la fraîcheur aromatique des vins blancs,
tout en respectant l'expression caractéristique des vins thiolés type "sauvignon".
Rôle sur la structure en bouche
Utilisé en fermentation, l'Assemblage Fraîcheur augmente la sucrosité des vins blancs.
En élevage, le volume général en bouche est amplifié.
Applications en oenologie
- Augmentation de la fraîcheur aromatique sur vin blanc
- Intensification et élargissement de la gamme aromatique
Moments et doses d'utilisation
En fonction de l'objectif :
- Pendant la fermentation alcoolique. Occasionnellement en élevage. Temps de contact préconisé : 2 mois minimum.
- Selon les caractéristiques du moût ou du vin, les doses varient de 2 g/l à 10g/l.
