"Le bois maîtrisé"
Le bois de tonnellerie est traditionnellement séché à l'air libre,
mais, en fait de séchage, il se produit plus une maturation des bois qu'une déshydratation. C'est alors l'ensemble des composés du bois
qui est modifié, avec des évolutions propres à chaque composé, et fonction aussi des conditions de stockage. Cette étape conditionne la
qualité des bois utilisés par la suite en oenologie.
Boisé France ne déroge pas à la tradition, et gère un parc de bois séché sur 2 ans,
afin de garantir des bois de la qualité souhaitée. La bois acquiert alors ses qualités principales,
qui valoriseront le vin et le vigneron....
Chauffe
La chauffe modifie fortement les composés du bois. Le bois acquiert alors plus de complexité aromatique, allant de l'épicé au grillé, avec des notes vanillées ou de café, selon les niveaux de chauffe. Les paramètres de chauffe (temps et température) sont rigoureusement contrôlés afin d'assurer la reproductibilité de la production. Les assemblages, standards ou spécifiques, ajoutent à la complexité.
Production
Le procédé de fabrication suit alors un schéma simple : soupe et production des éclats, extraction ou non des tanins (selon la gamme), chauffe ou non, assemblages, conditionnement.
Traçabilité
Chaque lot se doit alors d'être suivi, afin de pouvoir recevoir un traitement approprié.
En l' occurence, l'identification à réception des lots de bois sur parc est indispensable à la bonne gestion de la maturation.
Par la suite, les contrôles qualité s'appuient sur le suivi effectif de chaque lot en cours d'élaboration. Enregistrement et gestion
informatique sont de mise, et permettent à la société Boisé France de retrouver la composition et l'historique de tout lot à partir de
son numéro d'identification.
La traçabilité garante de qualité...
