Présentation
Le Bois Frais est un bois non chauffé. Il conserve alors toutes les caractéristiques liées à son origine botanique et géographique, et à la qualité de maturation qu'il a reçue.
Rôle sur la couleur
En parallèle, le Bois Frais intervient favorablement sur la couleur du vin, en protégeant puis en stabilisant les anthocyanes.
Utilisé en fermentation ou en élevage précoce, la couleur est plus intense et plus stable.
Caractéristiques aromatiques
Les approvisionnements BOISE France sont rigoureusement contrôlés et nous sélectionnons des bois mettant en valeur l'expression fruitée des vins.
Noix de coco et agrumes apparaissent, mais le fruit du vin est aussi plus intense. Le Bois Frais n'apporte par d'arômes boisés.
Rôle sur la structure en bouche
Les polysaccharides naturels du bois apportent de la douceur, alors que la structure en bouche est elle-même renforcée.
Le volume s'en trouve amplifié, aussi bien en rouge qu'en blanc, en apportant rondeur et structure.
Applications en oenologie
- Intensification de l'expression fruitée
- Intensification et stabilisation de la couleur
- Augmentation du volume, de la structure
- Augmentation de la douceur
Moments et doses d'utilisation
En fonction de l'objectif :
- Pendant la fermentation alcoolique, ou entre la fermentation alcoolique et la fermentation malo-lactique.
- Selon les caractéristiques du moût ou du vin, les doses varient de 0,25 g/l à 10g/l.
