Présentation
La gamme simple chauffe est une gamme de bois chauffés.
Des niveaux de chauffe différents sont ici assemblés, ce qui rend la Simple Chauffe particulièrement complexe.
Rôle sur la rondeur
En parallèle, la Simple Chauffe Assortie intervient favorablement sur la couleur du vin, en fixant les anthocyanes.
Utilisé en fermentation ou en élevage précoce, la couleur est plus intense et plus stable.
Caractéristiques aromatiques
Si l'expression fruitée reste favorisée, elle s'enrichit de notes liées à la chauffe.
Celles-ci vont de l'épicé, aux fruits secs, fruits secs grillés, vanille, café, jusqu'au fumé léger apporté par les chauffes les plus fortes.
Rôle sur la structure en bouche
C'est surtout la structure en bouche qui est renforcée.
Le volume s'en trouve amplifié, aussi bien en rouge qu'en blanc.
Applications en oenologie
- Augmentation de la fraîcheur aromatique sur vin blanc
- Élargissement de la gamme aromatique
Moments et doses d'utilisation
En fonction de l'objectif :
- Entre la fermentation alcoolique et la fermentation malo-lactique, ou après fermentation malo-lactique en élevage.
- Selon les caractéristiques du moût ou du vin, les doses varient de 0,5 g/l à 15 g/l.
