Présentation
La gamme Double Chauffe est une gamme de bois chauffés. Les tanins sont éliminés selon un procédé physique respectant les caractères aromatiques apportés par la chauffe.
La Double Chauffe 310 est chauffée à un niveau unique, pour un apport précis.
Rôle sur la rondeur
La chauffe forte modifie les composés du bois. En conséquence, les composés colorés apparaissant au cours
de la chauffe de la Double Chauffe participent à l'augmentation de la couleur des vins.
Caractéristiques aromatiques
Si l'expression fruitée reste favorisée, elle s'enrichit de notes liées à la chauffe.
Celles-ci sont centrées sur le café et le grillé, très long en bouche.
Rôle sur la structure en bouche
Les éléments sucrant naturels du bois sont moins abondants que dans le Bois Frais, mais concourent toutefois à augmenter douceur et harmonisation.
Les tanins ayant été éliminés, la structure tannique est peu modifiée. La Double Chauffe 310 apporte surtout de la douceur.
Applications en oenologie
- Augmentation de la douceur et de la rondeur
- Correction de la gamme aromatique vers le café/torréfié
Moments et doses d'utilisation
En fonction de l'objectif :
- Entre la fermentation alcoolique et la fermentation malo-lactique, ou après fermentation malo-lactique en élevage.
- Selon les caractéristiques du moût ou du vin, les doses varient de 0,5 g/l à 2g/l.
