Présentation
La gamme double chauffe est une gamme de bois chauffés. Les tanins sont éliminés selon un procédé physique respectant les caractères aromatiques apportés par la chauffe.
La Double Chauffe 180 est chauffée à un niveau unique, pour un apport précis.
Rôle sur la couleur
Les polysaccharides naturels du bois sont moins abondant que dans le Bois Frais, mais concourent toutefois à augmenter la douceur.
La structure du vin est peu modifiée contrairement à la gamme Simple Chauffe ; la Double Chauffe 180 apporte surtout de la rondeur, accentuée par les notes vanillées.
Caractéristiques aromatiques
Si l'expression fruitée reste favorisée, elle s'enrichit de notes liées à la chauffe.
Celles-ci sont centrées sur la vanille et le grillé.
Rôle sur la structure en bouche
Les tanins ayant été éliminés, la structure tannique est peu modifiée, ce qui rend son utilisation très intéressante sur des
vins rouges déjà structurés, ou sur vins blancs en élevage.
Applications en oenologie
- Augmentation de la douceur et de la rondeur
- Correction de la gamme aromatique vers le vanillé/grillé
Moments et doses d'utilisation
En fonction de l'objectif :
- Entre la fermentation alcoolique et la fermentation malo-lactique, ou après fermentation malo-lactique en élevage.
- Selon les caractéristiques du moût ou du vin, les doses varient de 0,5 g/l à 5 g/l.
