"La madera pensada para la enología"
El hecho de dejar el vino en barrica confiere caracteres singulares, y las modificaciones que le acompañan tocan todo el perfil organoléptico.
Tenemos reacciones de oxigenación controlada en superficie, y de reducción al contacto de las lias, si hay, pero también de las modificaciones aportadas por los
intercambios vino / madera.
Solo estos intercambios son ya responsables de modificaciones profundas, a donde se olvida la parte almacenamiento para entrar en la parte enologíca.
Boisé France propone en toda la gama de chips de roble una real herramienta de crianza.
Intensificación de la parte frutal
La wiskylactona (ß-méthyl y-octalactone) con su tipo aromático que se acerca del coco, aporte una nota frutal. Pero la expresión aromática dada por la madera es más compleja : fruta seca.
Por lo tanto la madera interviene de manera favorable intensificando los aromas frutales naturales de los vinos.
Amplitud de la gama aromatica
Las modificaciones de la madera aportada por el tostado, dependen del nivel de tostado al que se la somete. Temperatura y tiempo son los parámetros principales.
Cada nivel de tostado tiene sus propias características: neutro o aromático, especia, tostado, vainillado, torrefacción, ahumado..., la gama es amplia y contribuye fuertemente a la complejidad de los grandes vinos.
Aumento del volumen y de la estructura
El aumento de la estructura y del volumen en boca está provocado por la liberación de taninos y de polisacaridos de la madera.
Intervienen de manera directa o indirecta, por el intermediario de reacciones con los compuestos del vino. De manera igual, el color de los vinos tintos es más intenso y más estable.
Aumento del Dulzor
Otros compuestos extraíbles participan al aumento del dulzor y de la redondez de los vinos. Dulzor, estructura, a que eventualmente están aportados por maderas con tratamientos diferentes (temperatura de tostado, eliminación o no de los taninos...).
En la barrica, estamos hablando de maderas situadas a diferentes lugares.
Los chips Boisé France permiten que el onólogo pueda elegir libremente.
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