"La madera controlada"
La madera de toneleria ha sido secada de manerra tradicional, pero durante este periodo se produce más que una deshidratación una madurez de la madera .
En este momento, los compuestos de la madera se modifican, con una evolución propia para cada compuesto, en función de las condiciones de almacenamiento.
Esta etapa condiciona la cualidad de las maderas, utilizadas en enología. Boisé France sigue la tradición, y controla un stock de madera secándola durante 2
años, para garantizar la calidad requerida.
La madera adquiere sus caracteristicas principales que valorizarán el vino, beneficiando al productor.
El Tostado
El tostado modifica de manera fuerte los compuestos de la madera. La madera adquiere más complejidad aromática, que va desde las especias al tostado, con notas de vainilla o café, según el nivel de tostado. Los parámetros de tostado (tiempo y temperatura) están controlados de manera rigurosas para la reproducibilidad de la producción. Las mezclas estándares o especificas aportan a la complejidad.
Producción
El proceso de fabricación sigue un esquema simple: corte y producción de los chips, extracción o no de los taninos (según la gama), tostado o no, mezclas, acondicionamiento.
Seguimiento
Cada lote debe ser seguido, para recibir un tratamiento apropiado. Por consecuencia, la identificación a la recepción de los
lotes de madera es indispensable para un buen control de la madurez.
En el futuro, los controles de cualidad se efectúan por el seguimiento efectivo de cada lote durante su elaboración.
Registro y gestión informática está implementados y permiten a la sociedad Boisé France de reencontrar la composición y la historia
del lote a partir de su numero de identificación.
El seguimiento garantiza la cualidad...
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