Presentacíon
La madera sin tostar conserva todas las características atribuídas a su origen botánico, zona geográfica de
procedencia y también a la calidad del estacionamiento que ha recibido.
Rol sobre el color
La madera Boisé France interviene, paralelamente, de manera favorable sobre el color del vino, protegiendo y estabilizando los antocianos.
Utilizada en fermentación o crianza precoz, el color es más intenso y más estable.
Características aromáticas
La madera Boisé France es rigurosamente controlada y seleccionada para contribuir al aumento de la expresión frutal de los vinos sin aportar aromas a madera.
Coco y citrus aparecen intensificando el caracter frutal de los mismos.
Rol sobre la estructura en boca
Los polisacáridos naturales de la madera aportan dulzor, reforzando la estructura en boca.
El volumen esta aumentado, tanto en tintos como en blancos, logrando mayor redondez y estructura.
Aplicaciones en enología
- Intensificación de la expresión frutal
- Intensificación y estabilización del color
- Aumento del volumen y de la estructura
- Aumento del dulzor
Momento de utilización y dosis
En función de los objetivos :
- Durante la fermentación alcohólica, o entre ésta y la fermentación maloláctica.
- Según las características del mosto o del vino, las dosis pueden variar de 0,25 a 10 g/l.
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