Presentacíon
El surtido de maderas con un tostado simple se logra dando a cada madera diferentes niveles de tostado, que luego al
mezclarlas, da complejidad al vino.
Rol sobre el color
La madera con tostado simple interviene, paralelamente, de manera favorable sobre el color del vino, fijando los antocianos.
Utilizada en fermentación o en crianza precoz, el color es más intenso y más estable.
Características aromáticas
Si la expresión frutal persiste, se enriquece de notas aportadas por el tostado. Van desde la especia a la fruta
seca, frutas secas tostadas, vainilla, café, hasta un sutil toque ahumado, aportado por las temperaturas más elevadas.
Rol sobre la estructura en boca
La estructura en boca es reforzada y aumenta el volumen, tanto en tintos como en blancos.
Aplicaciones en enología
- Intensificación y estabilización del color
- Aumento del volumen y de la estructura
- Aumento de la gama aromática
Momento de utilización y dosis
En función de los objetivos :
- Durante la fermentación alcohólica, o entre ésta y la fermentación maloláctica. Algunas veces en crianza. En blancos se recomienda su uso durante la fermentación alcohólica.
- Según las características del mosto o del vino, las dosis recomendadas varían entre 0.25 y 15g/l.
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