Presentacíon
La gamma Double Chauffe está compuesta de maderas tostadas. Los taninos son eliminados por un proceso físico, respetando los caracteres aromáticos aportados por el tueste.
El Double Chauffe 210 está tostado a un nivel concreto y preciso estudiado para obtener resultados específicos.
Rol sobre la redondez
La estructura del vino se modifica poco, contrariamente a lo que ocurre con la gama Simple Chauffe.
El Double Chauffe 210 aporta sobretodo redondez y dulzor.
Características aromáticas
Si la expresión afrutada persiste, se enriquece con notas ligadas al tueste.
Éstas son de marcada tendencia hacia el tostado y las notas de torrefacción.
Rol sobre la estructura en boca
Al no haber aporte de taninos, la estructura tánica no se modifica. Esto hace interesante su utilización tanto en vinos
tintos aunque sean ya estructurados, como en vinos blancos en crianza.
Aplicaciones en enología
- Incremento del dulzor y la redondez
- Corrección de la gamma aromática hacia los tostados / café
Momento de utilización y dosis
En función de los objetivos :
- Entre la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica, o bien después de la fermentación maloláctica, en crianza.
- Según las características del mosto o del vino las dosis varían de 0.25 g/l a 4 g/l.
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