Présentation
Types d'éclats
La chauffe modifie fortement les composés du bois. Le bois acquiert alors plus de complexité aromatique, allant de l'épicé au grillé, avec des notes vanillées ou de café selon les niveaux de chauffe. Les paramètres de chauffe (temps et température) sont rigoureusement contrôlés afin d'assurer la reproductibilité de la production. Les assemblages, standards ou spécifiques, ajoutent à la complexité.
Conditionnement
Les éclats Boisé France sont conditionnés en sacs filets polyester alimentaires de 10 kg à immerger directement dans la cuve. Un code couleur sur chaque filet permet l'identification de la gamme d'éclats conditionnés avant et même après utilisation, afin de faciliter le contrôle et de sécuriser les manipulations.
Un sursac transparent en polyéthylène protège chaque filet. Une étiquette y est apposée, mentionnant notamment le type de bois et le numéro de lot.
Types de bois, doses d'application
Le type de bois à utiliser et les doses d'application doivent être pensées selon le type de vin, l'objectif recherché et selon le moment d'application (pré ou post-fermentaire). Dans ce cadre, les doses varient de 0,25 à 15 g/l.
La libération des composés solubles semble rapide. Néanmoins, l'arôme intense de bois qui apparaît à 2 ou 3 semaines se fond ensuite ; de même pour l'ensemble des composés apportés par le bois.
La stabilisation est effective
au bout de 2 mois,
temps de
macération préconisé.
