Assortito a singola tostatura
Complessita e volumen in bocca
Presentazione
La gamma Simple Chauffe è costituita da legno tostato. Si realizza mediante l'assemblaggio di diversi livelli di tostatura, cosa che rende il Simple Chauffe particolarmente complesso.
Ruolo sul colore
In parallelo, il Bois Frais interviene favorevolmente sul colore del vino, proteggendo e stabilizzando gli antociani.
Utilizzato in fermentazione od in élevage precoce, il colore risulta più intenso e più stabile.
Caratteristiche aromatiche
Anche se l'espressione fruttata resta favorita, questa si arricchisce di note legate alla tostatura, che vanno dallo speziato, alla frutta secca, frutta secca tostata,vaniglia, caffè, fino al leggero fumé apportato dalle tostature più forti.
Ruolo sulla struttura gustativa
Anche se l'espressione fruttata resta favorita, questa si arricchisce di note legate alla tostatura, che vanno dallo speziato, alla frutta secca, frutta secca tostata,vaniglia, caffè, fino al leggero fumé apportato dalle tostature più forti.
Applicazioni in enologia
- Incremento del volume e della struttura
- Ampliamento della gamma aromatica
Momenti e dosi di utilizzo
In funzione dell'obiettivo :
- Durante la fermentazione alcolica, o tra la fermentazione alcolica e la malolattica.
- A volte in élevage. In bianco l'impiego viene consigliato esclusivamente durante la fermentazione alcolica.
- Secondo le caratteristiche del mosto o del vino, le dosi variano da 0,25 g/l a 15 g/l.
