Presentazione
Tipo di Frammenti
La dimensione e la forma dei frammenti di quercia influenza alcune proprietà : volatilità degli aromi,diffusione degli elementi solubili, reazione al trattamento termico in relazione al rapporto superficie/ volume. Non esiste una forma ideale, ma ogni formato deve essere trattato pecificatamente. I frammenti Boisé France sono di dimensioni comprese tra 5 e 20 mm.
Confezionamento
I frammenti Boisé France sono confezionati in sacchi a rete in tessuto poliestere alimentare da 10 kg da immergere direttamente in vasca.
Un codice colorato su ogni sacco permette l'identificazione della gammaprima e dopo l'utilizzo, al fine di facilitarne il controllo e
la sicurezza in manipolazione.
Un sovra-sacco trasparente, in polietilene protegge ogni sacco. Vi è apposta un'etichetta che menziona il tipo di
legno ed il numero di lotto.
Tipo di legno
Il tipo di legno da utilizzare ed i dosaggi debbono essere pensati secondo il tipo di vino, l'obiettivo ricercato, e secondo il momento d'applicazione (pre o post-fermentazione). In questo quadro, le dosi variano da 0,25 a 15 g/l.
La liberazione dei composti solubili appare rapida. Tuttavia, l'aroma intenso di legno che appare dopo 2 o 3 settimane, si fonde successivamente ; lo stesso vale per l'insieme dei composti apportati dal legno. La stabilizzazione è effettiva alla fine dei due mesi, tempo di macerazione dei frammenti consigliato.
La stabilizzazione è effettiva,
alla fine di 2 mesi,
tempo di contatto consigliato.
