Fabbricazione e Produzione
Maturazione
Il ligno di tonnellerie viene tradizionalmente essiccato
all'aria aperta, ma, in fatto di essiccaggio, si verifica più una maturazione del legno, che una
disidratazione. In questa fase l'insieme dei composti del legno viene modificato, con evoluzioni
proprie di ogni composto, ed in funzione anche delle condizioni di stoccaggio. Questa tappa condizione
la qualità del legno utilizzato in enologia.
Boisé France non deroga la tradizione, e gestisce
un parco di legno stagionato per due anni, al fine di garantire un legno della qualità attesa.
Il legno acquisisce quindi le sua qualità principali, che valorizzeranno il vino ed il produttore....
Tostatura
La tostatura modifica fortemente i composti del legno. Il legno acquisisce maggiore complessità aromatica, che va dallo speziato al tostato, con note vanigliate o di caffé, a seconda del livello di tostatura. I parametri di tostatura (tempi e temperature) sono rigorosamente controllati al fine di assicurare la riproducibilità della produzione. Gli assemblaggi, standards o specifici, aggiungono complessità.
Produzione
Il processo di produzione segue quindi uno schema semplice : produzione dei frammenti, estrazione o meno dei tannini (a seconda della gamma), tostatura o meno, assemblaggio, confezionamento.
Tracciabilità
Ogni lotto deve essere seguito, al fine di sottoporlo ad un trattamento adeguato.
L'identificazione al ricevimento dei lotti di legno nel parco, è indispensabile alla buona gestione della maturazione.
Poi, i controlli di qualità si accompagnano il controllo effettivo di ogni lotto in corso d'elaborazione.
Registrazione e gestione informatica sono alla base, e consentono alla società Boisé France di ritrovare la composizione e lo storico di
ogni lotto a partire dal numero di identificazione.
La tracciabilità garante di qualità...
