Doppia Tostatura
Complessita e Morbidezza
Presentazione
La gamma Double Chauffe è costituita da legno tostato. SI realizza mediante l'assemblaggio di diversi livelli di tostatura, cosa che rende il Double Chauffe particolarmente complesso.
I tannini vengono rimossi con un processo fisico che rispetta i caratteri aromatici apportati dalla tostatura.
Ruolo sul colore
I polisaccaridi naturali del legno sono meno abbondanti che nel Bois Frais, ma concorrono comunque ad aumentare la morbidezza.
La struttura del vino è poco modificata. Contrariamenta alla gamma Simple Chauffe, la Double Chauffe Assortie apporta soprattutto rotondità.
Caratteristiche aromatiche
Anche se l'espressione fruttata resta favorita, questa si arricchisce di note legate alla tostatura, che vanno dallo speziato, alla frutta secca, frutta secca tostata,vaniglia, caffè, fino al leggero fumé apportato dalle tostature più forti.
Ruolo sulla struttura gustativa
Essendo stati eliminati i tannini, la struttura tannica del vino viene poco modificata, cos ache ne rende l'utilizzo molto interessante su dei vini rossi molto strutturati, o su vini bianchi in élevage.
Applicazioni in enologia
- Aumento della morbidezza e della rotondità
- Ampliamento della gamma aromatica
Momenti e dosi di utilizzo
In funzione dell'obiettivo :
- Tra la fermentazione alcolica e la malolattica, o dopo la malolattica in elevage.
- Secondo le caratteristiche del mosto o del vino,le dosi variano da 0,5 g/l a 15 g/l.
