Doppia Tostatura 180
Morbidezza e Rotondita
Presentazione
La gamma Double Chauffe è costituita da legno tostato. I tannini vengono rimossi con un processo fisico che rispetta i caratteri aromatici apportati dalla tostatura.
Double Chauffe 180 è una tostatura a unico livello, per un apporto preciso.
Ruolo sul colore
I polisaccaridi naturali del legno sono meno abbondanti che nel Bois Frais, ma concorrono comunque ad aumentare la morbidezza. La struttura del vino è poco modificata.
Contrariamenta alla gamma Simple Chauffe, la Double Chauffe 180 apporta soprattutto rotondità accentuata dalle note vanigliate.
Caratteristiche aromatiche
Anche se l'espressione fruttata resta favorita, questa si arricchisce di note legate alla tostatura, che sono la vaniglia ed il tostato.
Ruolo sulla struttura gustativa
Essendo stati eliminati i tannini, la struttura tannica del vino viene poco modificata, cos ache ne rende l'utilizzo molto interessante su dei vini rossi molto strutturati, o su vini bianchi in élevage.
Applicazioni in enologia
- Aumento della morbidezza e della rotondità
- Ampliamento della gamma aromatica verso la vaniglia ed il tostato
Momenti e dosi di utilizzo
In funzione dell'obiettivo :
- Tra la fermentazione alcolica e la malolattica, o dopo la malolattica in elevage.
- Secondo le caratteristiche del mosto o del vino,le dosi variano da 0,5 g/l a 5 g/l.
