Legno non tostado
Fruttato e volumen in bocca
Presentazione
Bois Frais è un legno non tostato. Per questo conserva intatte tutte le caratteristiche dell'origine botanica e geografica, e della qualità della stagionatura che riceve.
Ruolo sul colore
In parallelo, il Bois Frais interviene favorevolmente sul colore del vino, proteggendo e stabilizzando gli antociani.
Utilizzato in fermentazione od in élevage precoce, il colore risulta più intenso e più stabile.
Caratteristiche aromatiche
Gli approvvigionamenti di Boisé France sono rigorosamente controllati ed il nostro obiettivo è di selezionare legni che mettano in evidenza il carattere fruttato del vino.
Si manifestano anche i caratteri noce di cocco ed agrumi, ma il fruttato del vino è comunque intensificato. Bois Frais non apporta aromi di legno.
Ruolo sulla struttura gustativa
I polisaccaridi naturali del legno apportano morbidezza, mentre la struttura in bocca è comunque rinforzata.
La sensazione di volume viene amplificata, tanto nei vini rossi che nei bianchi, apportando rotondità e struttura.
Applicazioni in enologia
- Intensificazione dell'espressione fruttata
- Intensificazione e stabilizzazione del colore
- Incremento del volume e della struttura
- Aumento della morbidezza
Momenti e dosi di utilizzo
In funzione dell'obiettivo :
- Durante la fermentazione alcolica, o tra la fermentazione alcolica e la malolattica.
- Secondo le caratteristiche del mosto o del vino,le dosi variano da 0,25 g/l a 10g/l.
