Presentación

Tipo de Chips

El tamaño y la forma de los chips de roble les confieren distintas propiedades: volatilidad de los aromas, difusión de los elementos solubles, reacción a los tratamientos térmicos, en función de la relacíon superficie / volumen. Como no existe una forma ideal, cada forma debe ser tratada de manera especifica. Los chips Boisé France tienen un tamaño de 5 a 20 mm.

Acondicionamiento

Los chips Boisé France están acondicionados en sacos de alimentos de poliéster de 10 Kg, que se sumergen directamente en la cuba.  Un código color sobre cada bolsa permite identificar el tipo de chips acondicionado, antes y después de su utilización, para facilitar el control y asegurar la manipulación.

Otra bolsa transparente en polietileno protege cada saco. Una etiqueta menciona el tipo de madera y él numero de lote.

El tipo de madera a utilizar y las dosis a aplicar deben estar pensadas según el tipo de vino, el objetivo buscado, y según el momento de aplicación (pre o post FA). Por eso las dosis pueden variar de 0.25 a 15 g/l.

La liberación de los compuestos solubles parece rápida. Sin embargo, el aroma intenso que aparece de 2 a 3 semanas después se funde posteriormente ; de igual forma para todos los compuestos aportados por la madera.

La estabilización es efectiva después de 2 meses,
tiempo de maceración preconizado.