Tostado Doble Surtido
Complejidad y Dulzor
Presentacíon
El surtido de maderas con un doble tostado se logra dando a cada madera diferentes niveles de tostado, eliminando los taninos según un proceso físico.
Este tratamiento respeta los caracteres aromáticos dados por el tostado, confiriendo gran complejidad al vino.
Rol sobre la redondez
Los polisacaridos naturales de la madera son menos abundantes que en la madera sin tostar, pero concurren a aumentar el dulzor.
La estructura del vino no cambia mucho, en cambio a la gama simple tostado surtido: el doble tostado surtido aporta más que toda redondez.
Características aromáticas
Si la expresión frutal queda favorecida, se enriquece de notas aportadas por el tostado.
Van desde la especia, fruta seca, fruta seca tostada, vainilla, café, hasta un sutil ahumado dado por las temperaturas más elevadas.
Rol sobre la estructura en boca
Al no haber aporte de taninos, la estructura tanica no se modifica, lo que permite su uso sobre vinos ya muy estructurados.
Aplicaciones en enología
- Aumento del dulzor y de la redondez
- Aumento de la gama aromática
Momento de utilización y dosis
En función de los objetivos :
- Entre la fermentación alcohólica y la fermentación malo láctica, o después de la fermentación malo láctica, en crianza.
- Según las características del mosto o del vino, las dosis varían entre 0.5 a 15g/l.
