Tostado Doble 180
Dulzor y Redondez
Presentacíon
La madera con doble tostado a 180 grados, ha sido tostada a un único nivel, para lograr un aporte preciso.
Rol sobre la redondez
Los polisacaridos naturales de la madera son menos abundantes que en la madera sin tostar, pero concurren a aumentar el dulzor.
La estructura del vino es similar a la lograda con la madera de tostado simple surtido, pero el tostado 180 grados, aporta más que todo redondez, acentuada por las notas de vainilla.
Características aromáticas
Si la expresión frutal persiste, se ve enriquecida por notas dadas por el tostado.
Predomina la vainilla y el tostado.
Rol sobre la estructura en boca
Al no haber aporte de taninos, la estructura tánica no se modifica, lo que permite su uso en vinos ya muy estructurados.
Aplicaciones en enología
- Aumento del dulzor y de la redondez
- Corrección de la gama aromática hacia el lado de la vainilla y tostado
Momento de utilización y dosis
En función de los objetivos :
- Entre la fermentación alcohólica y la maloláctica, o después de la fermentación malo láctica, en crianza.
- Según las características del mosto o del vino, las dosis varían entre 0,5 a 5g/l.
