Double Chauffe Assortie
Complexité et Douceur
Présentation
La gamme Double Chauffe est une gamme de bois chauffés. Des niveaux de chauffe différents sont ici assemblés, ce qui rend la Double Chauffe particulièrement complexe.
Les tanins sont éliminés selon un procédé physique respectant les caractères aromatiques apportés par la chauffe.
Rôle de la rondeur
Les polysaccharides naturels du bois sont moins abondants que dans le Bois Frais, mais concourent toutefois à augmenter la douceur.
La structure du vin est peu modifiée contrairement à la gamme Simple Chauffe ; la Double Chauffe Assortie apporte surtout de la rondeur.
Caractéristiques aromatiques
Si l'expression fruitée reste favorisée, elle s'enrichit de notes liées à la chauffe.
Celles-ci vont de l'épicé, aux fruits secs, fruits secs grillés, vanille, café, jusqu'au fumé léger apporté par les chauffes les plus fortes.
Rôle sur la structure en bouche
Les tanins ayant été éliminés, la structure tannique est peu modifiée, ce qui rend son utilisation très intéressante sur des vins rouges déjà structurés, ou sur vins blancs en élevage.
Applications en oenologie
- Augmentation de la fraîcheur aromatique sur vin blanc
- élargissement de la gamme aromatique
Moments et doses d'utilisation
En fonction de l'objectif :
- Entre la fermentation alcoolique et la fermentation malo-lactique, ou après fermentation malo-lactique en élevage.
- Selon les caractéristiques du moût ou du vin, les doses varient de 0,5 g/l à 15 g/l.
